蒜香鲶鱼
来源：360做菜网 分类：浙菜 时间：2014-10-28 10:12:00
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用料
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鲶鱼2条
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大蒜2头
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油适量
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盐适量
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葱姜适量
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泡椒3个
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郫县豆瓣酱15g
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老抽10ml
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料酒20ml
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白糖3g
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水淀粉适量
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红辣椒1个
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蛋液适量
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蒜香鲶鱼的做法步骤
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1.鲶鱼去内脏洗净。
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2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
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3.鲶鱼切段粘裹蛋液。
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4.然后入锅中煎至微黄备用。
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5.大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。
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6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
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7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。
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8.加入适量的清水和料酒。
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9.加入老抽。
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10.再加入白糖。
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11.大火煮上5分钟出香味。
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12.放入鲶鱼大火烧制。
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13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
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14.加入少许香醋。
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15.淋入水淀粉勾芡。
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16.大火收汁浓稠关火。
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小贴士
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鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂。
鲶鱼开水洗去粘液，再烧制，可减少鲶鱼的土腥味道，鲶鱼肉质更加鲜嫩。
鲶鱼的鱼卵有毒，所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。
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