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卤牛腱(二)的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-11-28 09:40:00

用料
牛腱3斤
五花肉1斤
大葱(120克)1根
姜(50克)1整块
黄酒适量
适量
卤牛腱(二)的做法步骤

   1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。

   2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。

   3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

   4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。

   5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。

小贴士

   粉要尽量摊开

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