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莓果塔的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-12-16 11:20:00

用料
塔皮:黄油60g
牛奶200ml
糖粉适量
蛋黄1个
低粉30g
蛋白一点点
内馅儿:蛋黄2个
砂糖30g
香草棒半根
吉利丁3g
君度酒1大匙
奶油100ml
装饰用:蓝莓适量
树莓适量
莓果塔的做法步骤

   1.先将黄油室温软化,然后筛入糖粉,搅拌均匀,加入蛋黄;

   2.分两次筛入低粉,用刮刀拌匀,拌成面团;

   3.将面团放入冰箱冷藏30分钟,醒一下,然后用擀面杖擀平;

   4.擀成比模子大出来的圆形,放到模子中;

   5.用手将派的上下捏紧,与模子完全贴合;

   6.裁去多出的部分;

   7.在上面铺上一层锡纸,放上重石;

   8.烤箱170°预热,先烤20分钟,取出以后刷上一层蛋白再送入烤箱烤2分钟。

   9.卡士达醤:将吉利丁片放入冷水中泡软;

   10.将蛋黄打散后,加入30ml的牛奶继续搅拌;

   11.另外拿一个盆子,将剩余的牛奶和切碎的香草棒加入,加热至沸腾;

   12.将砂糖和低粉加入到2中,以小火边搅拌边煮;

   13.将3加入到4中,转小火边煮边搅拌至糊状;

   14.熄火后,加入泡好的吉利丁片和君度酒,搅拌均匀,用冷水冷却;

   15.将奶油打至9分发,取1/2加入到6中,搅拌均匀。

   16.装饰:将烤好的塔皮取出;

   17.加入卡士达醤,抹平;

   18.铺上剩下的1/2打发的奶油,抹平;

   19.装饰上蓝莓树莓,撒上防潮糖粉即可。

小贴士

   用开水把面都烫一遍,面一定不能和硬了,软软的最好

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