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捞小鱼的做法

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2014-12-15 14:23:00

用料
小鱼250g
大料2个
酱油少许
干面粉少许
少许
少许
少许
大蒜少许
辣椒少许
少许
花生少许
香菜少许
鸡精少许
 
捞小鱼的做法步骤

   1.买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干;

   2.取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉;

   3.锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用;

   4.取一小碗,加入盐、酱油、葱、大蒜、姜片备用;

   5.另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;

   6.待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精香菜即可出锅了。

小贴士

   经验分享:
1、做这道的小鱼不要太大了,大的肚子里的东西该多了,应该选小一点的;
2、洗好后一定要将水分晾干,否则沾的面粉会太多影响口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一层就可以,可以来回的抖动容器就能裹均匀了。
3、油温要热,筷子插进去,有气泡冒上来就差不多。不管炸什么,都不要一直翻腾它,等它略微成形了,再轻轻用铲子背推动,或用筷子翻面,婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。
4、酱油的比例是2:1。

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