菊花鲈鱼的做法

阅读配图

　　 “菊花鲈鱼是一道传统的江浙美食，酸酸甜甜的味道混合着菊花和鲈鱼的清香，色味俱佳，跟家人一起分享吧。”

　　　　小技巧

　　1、菊花鲈鱼是糖醋菜型，糖醋的比例为2：1;

　　2、生粉如果拍得太厚的话会影响酥嫩程度;

　　3、锅内要烧热油去炸。

　　　　主料:

　　芥蓝 20克 鲈鱼 1000克 豌豆淀粉 50克

　　　　辅料:

　　白砂糖 50克 花生油 120克 香醋 15克 味精 3克 食盐 2克 番茄酱 50克

　　1、将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨

　　2、在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块

　　3、芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出

　　4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁

　　5、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2  分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺悄然捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶

　　6、锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成