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豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法详细图解

来源:360做菜网 分类:浙菜 时间:2015-09-16 18:18:00

  豆豉鲮鱼苦瓜是一道有名的广东菜,在当地常见于寻常百姓的餐桌上,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东很多菜肴必备的辅料,经常在清炒类蔬菜中用到,味道清香,比较经典的就是鲮鱼苦瓜鲮鱼吃起来柔软有韧性,加上豆豉浓郁的香味,再搭配上苦瓜的清香味道,整个这道菜味道丰富,十分开胃,非常适合在夏天食用。

<a href=/shicai/diaoweipin/DouChi/index.html target=_blank><u>豆豉</u></a><a href=/shicai/shuichanpin/LingYu/index.html target=_blank><u>鲮鱼</u></a>炒<a href=/shicai/shucai/KuGua/index.html target=_blank><u>苦瓜</u></a>

  食材明细:

  主料:苦瓜豆豉鲮鱼罐头;

  辅料:大蒜,食盐,白砂糖等;

  制作步骤:

  1.首先把豆豉鲮鱼罐头打开,取出适量鲮鱼撕成大块,盛出适量豆豉备用;

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  2.大蒜洗净拍碎即可;

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  3.苦瓜清洗干净,对半切开,切成两段;

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  4.挖掉中间的瓤;

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  5.将苦瓜切成薄片备用;

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  6.装在碗中加入适量的食盐抓匀,腌制十分钟;

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  7.苦瓜中腌制出来的水不要,再次用清水冲洗干净,沥干水分备用;

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  8.炒锅中油烧热后把蒜末和豆豉倒在里面爆香,再倒入苦瓜翻炒;

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  9.炒至苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的蒜末,一起翻炒片刻,加入少许白砂糖调味即可出锅。

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  小贴士:

  这道菜在制作过程中,首先加入适量食盐腌制苦瓜,不仅可以去除苦瓜的苦味,而且还能够让苦瓜更容易成熟,减少翻炒的时间,苦瓜腌制之后已经具有一定的咸度,再加上鲮鱼本身也有咸度,所以在翻炒的时候事实上是可以不用再单独加食盐,以免偏咸,加入白糖不仅可以调味,而且最主要是可以中和苦味,不喜欢的也可以不加。


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