云南黄豆腐的家常做法

    黃豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产，原料采用当地大山上生长出的黄豆，再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作，生产这道美食，做工十分精细讲究，比一般豆腐制作，投入了更多的工序与技巧，更为独特的人，生产黄豆腐，从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序，每一歩，都在资深女性的掌握下制作完成，一般豆腐在压制成形后，即可进入巿场交易，但制作黄豆腐决非易事，还须把成形的豆腐分割成小块，逐个用纱布包裹，浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后，捞出用线拴着晾晒，最后才走进巿场，走向餐桌，经过姜黃汤泡煮过的黄豆腐，色鲜味嫩，口感绝佳，煎煮炒炸都不破碎，云南豆腐镶金边，有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的，是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。

    云南黄豆腐

    用料:黄豆腐3块，大葱2根，柿子椒半个，红椒2个，五花肉1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，色拉油和盐适量。

    云南黄豆腐的做法

    1、把黄豆腐，大葱，柿子椒，红椒，五花肉全部洗净。黄豆腐切片，五花肉切片，红椒切碎，柿子椒切小块，大葱切段，全部材料分开装入盘中。

    2、在切好的五花肉片上，撒入半小勺干淀粉，倒入少许料酒，拌匀腌制几分钟。

    3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，把切成片的豆腐倒入锅中，用铲子摊开，煎半分钟后再翻面，在双面都煎炒至色泽金黄后，起锅装入盘中。

    4、炒锅中再次放入少许色拉油，待油温升高时，把腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至变色后，用铲子把肉片划向一边，倒入切碎的红椒，稍稍炒拌几铲后，再倒入柿子椒块和大葱段，再次炒拌几铲后，把炒黄的豆腐块倒入，撒入半小勺白糖，再撒入适量的盐，将全部配料用铲子拌匀，起锅装入盘中上桌享用。

    特点:超鲜超嫩，云南一绝。

    做菜网网站小提示

    蘑菇和豆腐能一起吃:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，蘑菇与豆腐，蒜、葱同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

    鲜蘑和豆腐能一起吃:两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药

    豆腐的营养价值

    豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜