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剁椒鱼头

来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2014-11-10 11:29:00

用料
鱼头1000g
适量
料酒适量
适量
生姜适量
大蒜适量
小葱适量
适量
干尖椒适量
辣椒适量
剁椒酱适量
豆瓣适量
鸡精适量
酱汁适量
葱花适量
 
剁椒鱼头的做法步骤
养生食谱大放送

   1.两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,,生姜,腌制5-10分钟

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   2.生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用

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   3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中

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   4.大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)

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   5.鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红辣椒炒香

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   6.加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲,加入少量鸡精,炒匀

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   7.开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了

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   8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花

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   9.最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出

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   10.吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊

小贴士

   坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

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