八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

老北京炒疙瘩的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2014-12-04 09:57:00

用料
小麦面粉300g
适量
适量
鸡蛋50g
100g
火腿90g
黄瓜90g
萝卜60g
土豆60g
青椒60g
榨菜少许
4瓣
适量
酱油20ml
10ml
料酒适量
香油适量
 
老北京炒疙瘩的做法步骤
养生食谱大放送

   1.将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。

养生食谱大放送

   2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。

养生食谱大放送

   3.逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。

养生食谱大放送

   4.饧面的过程中,准备配菜,将火腿黄瓜萝卜土豆青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。

养生食谱大放送

   5.面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。

养生食谱大放送

   6.切成不超过1cm的条状。

养生食谱大放送

   7.切成小丁。

养生食谱大放送

   8.锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。

养生食谱大放送

   9.捞出后过冷水。

养生食谱大放送

   10.锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。

养生食谱大放送

   11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。

养生食谱大放送

   12.配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。

养生食谱大放送

   13.加入,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。

小贴士

   1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。
2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。
3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。
4、肉、配菜可根据时令,自由选择。

返回360做菜网首页