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正宗北京烤鸭的做法,北京烤鸭怎么吃

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-02-06 11:12:00

  北京烤鸭是全世界闻名的一种北京特色菜,在古时候,这是宫廷才享有的美食,主要用精心挑选的肉质好的北京鸭,经过果木炭的烤,做出来的鸭肉颜色艳丽,肉吃起来肥而不腻,烤的比较好的,是外酥里嫩的,正宗北京烤鸭的做法,外人是不得而知的,烤鸭的手艺在北京,被当做一项文化保留着,因此,北京烤鸭的三大代表——全聚德,便宜坊和大董,这三家是目前北京烤鸭最为正宗,最受大家欢迎的地方,不管是鸭肉的品质,还是烤鸭的烹饪手法,都是非常具有传统代表意义的。

北京烤鸭的做法1

  北京烤鸭的做法如下,精选优质鸭子,处理鸭子是非常重要的,一般分为了这样几个重要的过程,宰鸭,烫毛,择毛,打气,掏膛,洗膛,挂钩,烫皮和打糖,光是看着就觉得非常复杂,要不正宗的北京烤鸭售价如此之高呢?这里要指出的是打糖这一过程,北京烤鸭吃起来都带有一丝甜味,就是因为在表面浇上了一层薄薄的糖水,这样烤出来的鸭肉口味特,而且颜色看上去也更加美观,一般烤制成功的烤鸭都是色泽亮丽,看起来类似于红色,这样一层薄薄的糖同样还可以增加烤鸭的酥脆口感。

北京烤鸭的做法2

  鸭子处理好了就该烤制了,别忘了还有一步,灌水,。将鸭子灌入水,烤出来的鸭肉熟的快,而且鸭肉口感也更佳。然后就可以将鸭子直接放进烤炉了,最后烤好的鸭子怎么处理也是一种工艺,片鸭,是很多大师级别的厨师才掌握的手法,越是厨艺好的厨师,片出来的鸭肉越薄,越均匀,而且每一只差不多大小的鸭子都能片出相同的鸭肉片数,这在北京很多烤鸭店也是作为一项节目被人们观赏赞颂。

北京烤鸭的做法3

  北京烤鸭的做法我们了解,那么北京烤鸭怎么吃呢?这也是有讲究的,一般来说,分为三种,第一种,直接把片好的鸭肉蘸上白糖吃,据传言说,这是古时候大户人家的女性朋友发明的,不喜欢葱蒜等重口味的食材,就直接将烤鸭蘸上白糖食用,这也便成了全聚德的一个特色,一看到有女性顾客,就会端上烤鸭时附带上一叠白糖。第二种吃法,就是我们所熟知的最为正宗的吃法,甜面酱加上葱丝,一个荷叶饼上,放上几片鸭肉,再放上一些葱丝,蘸上一点甜面酱,直接一口吃下。最后一种吃法,是蒜泥加上甜面酱,重口味的朋友喜欢在烤鸭上蘸上甜面酱和蒜泥,这种口味非常独特,很多顾客比较喜欢这种吃法。

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