川味姜爆鸭子的做法大全

　　作为中国八大菜系之一的川菜以辣闻名天下，不管男女老少，不管什么菜，如果少了辣椒，就会觉得食之无味了。今天小编就给大家推荐一道不得不尝的四川名菜“姜爆鸭子”。这道菜有很多种做法，今天就给大家推荐几种比较受欢迎的。

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　　做法一：

　　主料：煮熟的鸭子一只，蒜苗2根，嫩姜5快，干红辣椒3个;

　　配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、酱油和淀粉各适量。

　　1. 把煮熟的鸭子切成粗丝，大约筷子大小，嫩姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜苗切成拇指大小的小段;

　　2. 取一碗倒入酱油，白砂糖，料酒和淀粉调匀备用;

　　3. 将油烧至九成热，倒入鸭丝，炸至变色，捞出沥干油;

　　4. 在锅中倒入切好的姜丝、干红辣椒丝爆炒，炒出香味之后再倒入鸭丝和蒜苗一起用大火翻炒，将鸭子炒进味道，放入味精即可出锅。

　　图片欣赏二

　　小贴士：这道菜的的成功之处在于把鸭子切成细丝，所以很容易进味，记得在翻炒的时候一定要用大火。

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　　做法二：

　　主料：鸭子一只，嫩姜4快，豆瓣30g;

　　配料：甜面酱20g，老姜一块，大葱一根，味精、酱油、植物油、花椒各适量。

　　1. 将鸭子切成小块，洗净之后加入2茶匙酱油，一茶匙味精，2茶匙料酒，适量花椒，腌制20分钟左右;

　　2. 嫩姜切成片状，老姜切片，大葱切段备用;

　　3. 将油烧热，倒入老姜片、花椒爆香，再将切好的鸭子倒入锅中，炸至金黄色，然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;

　　4. 爆炒约5分钟之后倒入适量料酒，再加入适量的豆瓣酱和甜面酱，接着该用文火焖煮;

　　5. 焖煮10分钟左右倒入适量的盐、味精料酒(加点熬好的汤味道更好)，翻炒3分钟左右即可。

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　　小贴士：将鸭肉倒入油中炸的时候，记住先下鸭掌和鸭头，这两样费的时间比较多，否则鸭肉软了，鸭头和鸭掌却咬不动。

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　　做法三：

　　主料：鸭子半只，嫩姜5快，青红柿子椒各一个，啤酒一罐，蒜3瓣;

　　配料：豆瓣酱、植物油、酱油(老抽)、鸡精、盐各适量;

　　1. 将鸭肉洗净切成小块，放在烧开的水中过一下，捞出来放在一边沥干水分备用;

　　2. 青红柿子椒切成小块，嫩姜切成片状，蒜切成小丁;

　　3. 将切好的切肉快倒入烧热的油中大火翻炒5分钟左右，直到鸭肉变成金黄色，捞出来沥干油分;

　　4. 将嫩姜倒入锅中爆香，再倒入鸭肉一起大火翻炒3分钟左右，加入准备好的啤酒，再放适量的老抽和豆瓣酱一起翻炒，盖上锅盖，用文火焖煮20分钟左右;

　　5. 加入青红柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之后再焖煮5分钟左右，最后加上适量的鸡精和盐即可。

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　　小贴士：鸭子膻味比较大，所以一定不可少的是将鸭子放在开水中煮一会儿，去除膻味，然后是放入油中一定要用大火炸至变色，这样味道鲜美的姜爆鸭子就新鲜出锅了。