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四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-03-04 15:13:00

四寸萨瓦林<a href=/zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>的做法

    

烤箱玩了两年,做的最多的当属经典的戚风蛋糕,绵密的口感,浓郁的蛋香总能带给人惊喜~~

   萨瓦林戚风蛋糕用料工具

主料: 鸡蛋 (3个) 低筋面粉 (51g) 玉米油或者色拉油 (24g) 牛奶 (24g) 细砂糖 (54g)
调料: 无
厨具: 电烤箱

   萨瓦林戚风蛋糕的做法:

  1.用分蛋器分离蛋白和蛋黄。
  2.用电动打蛋器将蛋白打发。
  3.打发蛋白至硬性发泡,提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角
  4.将蛋黄,牛奶,砂糖,玉米油混合均匀
  5.筛入低筋面粉
  6.以划十字的方式搅拌面粉,切记不可划圈搅拌。
  7.将蛋白分两次混入蛋黄面粉中,切记不可划圈搅拌。
  8.提起刮刀,混合液呈带状流下即可
  9.将混合液倒入模具,用力将模具在桌子上磕几下,震出气泡 10.混合蛋白和蛋黄的同时,烤箱130预热。将步骤9中的蛋糕液放入烤箱下层,130度烤25分钟后,换中层继续烤制40分钟。

   小窍门:

小贴士: 分离蛋黄和蛋白时,盛装蛋白的盆子一定要干净无水,鸡蛋要选取新鲜的,并在冰箱中冷藏过,否则蛋白不好打发。 油要选取玉米油和色拉油,豆油,橄榄油,猪油等都有独特的气味,会影响蛋糕的味道。 面粉必须要选取低筋面粉,否则烤制的过程中由于面筋的作用,蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块,影响蛋糕口感。 混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌,否则会搅拌出面筋,影响烤制过程中的膨胀。 烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定,我选用的是ACA烤箱,旋钮温度是150度,烤箱内温度计显示是130度,给大家做个参考。 若选用的非硅胶模具,烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油,再筛上薄薄的低筋面粉,以便脱模。 小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中,失败了3次,所以大家在失败时不要气馁,不断调节烤箱温度和时间,相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕,加油哦~~~
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