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广东咸肉蛋黄粽子的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-06-20 16:15:00

广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank><u>咸肉</u></a>蛋黄粽子
咸肉粽:是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料:,是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉鸡肉瑶柱等等

   广东咸肉蛋黄粽子用料工具

主料: 粽叶 (60片) 红豆 (200g) 花生 (150g) 绿豆仁 (100g) 五花肉 (200g) 咸蛋黄 (6个) 瑶柱 (适量) 腊肠 (1条) 糯米 (1000g) 水草 (20条) 蒜瓣 (3颗)
调料: 盐 (2.5匙) 油 (2匙)
厨具: 煮锅、炒锅

   广东咸肉蛋黄粽子的做法:

广东<a href=/shicai/rouqin/XianRou/index.html target=_blank><u>咸肉</u></a>蛋黄粽子
  1.粽叶预先放开水里煮十分钟,然后带着手套洗用擦布干净(粽叶容易刮到手),洗干净后用水泡一晚上,第二天准备包粽子就用水冲干净备用,扎粽子的水草也洗干净备用(可用白麻线替代,水草比较传统)
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  2.准备好食材:五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状,红豆200g洗干净备用,花生150g洗干净备用,,绿豆仁100g洗干净备用,,咸蛋黄6个,每个切成4等份,瑶柱适量(可以不放)腊肠1条去皮切颗,糯米1000g
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  3.放蒜瓣进锅翻炒几下,小火放花生翻炒10分钟(要小花不断翻炒花生才不会焦)把花生装起,保留蒜瓣在锅里
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  4.然后放红豆用同样方法翻炒10分钟
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  5.关火,把糯米放进锅里,放2.5匙盐,油2匙,搅拌均匀备用
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  6.开始包粽子啦,拿出一片粽叶(我习惯第一片用比较大的,感觉好包点)
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  7.如图把粽叶折成漏斗形,注意是不会漏出东西的漏斗
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  8.加入搅拌好的糯米,在糯米中间放入1勺绿豆,1块五花肉,腊肠1颗,瑶柱1颗,咸蛋黄1块
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  9.包裹第二片粽叶,注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶,这样才确保不会漏馅
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  10.再放入适量糯米,包上第三片粽叶(比较厉害的妈妈一般用2片包好,我经验还不足,所以加第二片,哈哈)
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  11.把粽叶左右合起,扶住中下端如图
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  12.用勺子从上放入压一压糯米,不让他们散开
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  13.把上面粽叶合起向下摺,按住向下摺的粽叶,然后拿出水草开始扎,短的那边预留30厘米长,一圈一圈的用扎,注意扎的过程要两条互相交错绑好
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  14.然后水草打结,要打紧一点的结确保包的过程不会散掉
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  15.其他粽子用同样方法包好,然后烧开一锅水,把粽子放进去,记得水一定要没过粽子,慢火煲3.5小时,期间如果发现没泡水里,可以加适量开水继续煮
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  16.配上花茶,绿茶,或者水果茶就可以享用清香的粽子,纪念端午节

   小窍门:

20个粽子的量
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