自制辣椒酱的做法
来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-12-23 17:51:00
先森嗜辣如命,顿顿都得有辣椒,现在孩子长大了,为了照顾孩子的味蕾,每顿饭都不会依着他来,首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱,一口菜,一口辣椒的习惯,作为一个北方人,我还是真看不懂。一个月能换好几罐,还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后,第一觉得做辣椒酱一定很棒,果真,打的粉碎,高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来,炒出的辣酱相当味足。
主料
红辣椒250克 蒜100克 朝天椒50克
辅料
大酱1茶匙 醋1/2茶匙 盐1茶匙 香油2茶匙 生抽1茶匙 白砂糖1茶匙 食用油适量
自制辣椒酱的做法
2.先将两种辣椒放入破壁机中,启动酱料程序打碎;
3.再放入蒜打成碎末;
4.锅里倒入足量的油,待油热后,依次放入蒜和辣椒爆香;
5.调入大酱,生抽,盐,香油,白砂糖,醋,转小火不断翻炒,以免糊锅;
6.炒至水分全部蒸发,锅里辣椒变色,即可出锅。
烹饪技巧
1、炒制时,油量要比平时炒菜多出2-3倍,更便于储存; 2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味,而且拌面也是很棒的; 3、炒的过程中需要不断的翻炒,以免底部糊锅。
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