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咸鱼茄瓜煲的做法

来源:360做菜网 分类:特色小吃 时间:2016-01-06 15:37:00

    咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。

    主料

    咸鱼200克  茄子(紫皮,长)400克

    辅料

    食用油600毫升  食盐3克  淀粉150克  白糖15克  香10克  料酒20克  生抽20克  蚝油25克  生姜15克

    咸鱼茄瓜煲的做法

    1.咸鱼用清水浸上最少3小时

咸鱼茄瓜煲的做法

    2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎,生姜切碎

咸鱼茄瓜煲的做法

    3.茄子切长条,放入大盆里,加入淀粉拌匀

咸鱼茄瓜煲的做法

    4.炒锅热油,待油烧至7成热时,加入茄子条猛炸,炸至茄子条变软身就捞起控油

咸鱼茄瓜煲的做法

    5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香和清水调汁

咸鱼茄瓜煲的做法

    6.炒锅热油,放入姜碎炒香,再加入咸鱼再炒2-3分钟

咸鱼茄瓜煲的做法

    7.加入茄子条炒匀

咸鱼茄瓜煲的做法

    8.然后加步骤5调好的汁

咸鱼茄瓜煲的做法

    9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火

咸鱼茄瓜煲的做法

    烹饪技巧

    1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可 2、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多。

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