薯粉饺子的做法

    石城，这个名字有多少人认识呢，江西赣南的一个小县城，我的家乡。石城人也是客家人，客家有许多的小吃点心，薯粉饺子我们当地最特色的小吃之一，饺子皮不像北方的面粉皮，而是用芋头和红薯粉做成的Q弹饺子皮，饺子馅每家的喜好有所不同，但是最大众和受欢迎的还是韭菜萝卜肉，原汁原味的韭菜味和萝卜味，完美的组合。这个饺子包起来比面粉饺子复杂的多，我的公婆都是北方人，以前只吃过面粉饺子，自从吃过薯粉饺子，也是喜欢的不行，甚者我婆婆这个北方人居然学会了包我们南方这种这么复杂的饺子，实在是佩服佩服。薯粉饺子蘸上自制的辣椒酱更是绝配。

    主料

    芋头500克  红薯粉700克

    辅料

    韭菜1斤  萝卜1根  瘦肉半斤

    客家美食-薯粉饺子的做法

    1.准备材料，注意的是芋头是南方的那种小芋头，不是香芋。

    2.第一步，芋头去皮，切片，放碗里上锅蒸30分钟。（芋头蒸软就行，筷子一扎就透）

    3.蒸芋头的同时，准备馅料。萝卜去皮，搓成丝，放盐挤水。（不要用最细的那档，上面那种大孔就行，因为一会放盐挤水后萝卜就会塌架）

    4.韭菜切碎，放盐挤水。

    5.挤过水后的韭菜和萝卜，可以再切点姜末，拌一起。（不要再放盐，因为出水的时候都放了）接下来的一个步骤也挺重要，北方的饺子一般喜欢用香油拌馅，薯粉饺子的馅千万不能用香油，不然味道完全变了。我们的通常做法是，买肉的时候，切下一点肥肉，放锅里煸出猪油，趁热的时候泼到菜上，拌匀。

    6.瘦肉切成丝，用蚝油、生抽、姜丝和一点薯粉拌好。

    7.蒸好的芋头倒到一个大盆里，芋头和薯粉的比例不太好掌握，芋头多了，皮子偏软，就会不Q，薯粉多了，皮子偏硬，也不好吃，我一般是一半一半的比例先放，然后薯粉会在稍微多方一点（一定要趁芋头热的时候把薯粉倒进去，这样薯粉和芋头才能完美的粘在一起），一开始用擀面杖把芋头捣烂，然后就像活面粉那样，让他们充分搅拌。

    8.这就是活好的饺子皮，光滑不沾手。

    9.搓一个小圆球，揉光滑。

    10.薯粉饺子最难的就是擀皮，它不能像面粉饺子那样用擀面杖擀，只能用手捻出一个皮，有点像捻包子皮吧，这一步真的很不好描述，很多人因为不会捻皮，最后无法完成薯粉饺子。只能慢慢的找感觉。沾手的话可以弄点面粉。

    11.一个饺子里夹点素菜，再夹点肉，然后包好。

    12.包好以后，下锅煮出来是这种晶莹剔透的颜色.