春笋炒腊味

来源：360做菜网分类：小炒菜谱时间：2014-09-28 09:27:00

春笋炒腊味的做法步骤: 　　 1.将腊味切片。; 　　 2.笋剥壳切片，汆水。竹笋含有草酸，汆水可以去掉，减少涩味，减轻草酸的不好影响。; 　　 3.起油锅，爆香姜蒜，下腊味炒至慢慢变为透明。; 　　 4.下竹笋一起翻炒1分钟。; 　　 5.加适量的料酒、盐、生抽调味，沿锅边溜点清水炒匀。

小贴士: 　　【如何鉴别上品雪蛤膏】
在市场上销售的雪蛤，有盒装和散装的两种，不管是选择哪样的，一定是要选加工过的干燥品种，尽量选择正规厂家的产品，（因为有的人会把其他品种蛙类冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比较干燥的拇指盖大小的块状物，颜色是黄色和棕色深浅不一，有淡淡的腥臭味。膨胀率也是鉴别雪蛤-蛤蟆油的一个重要的标准，好的雪蛤膨胀率要达到20-30倍的体积变化.

【如何去除的雪蛤膏腥味】

加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲,可去腥味,然后再加入椰露或鲜奶炖.

做好后的雪蛤一定要趁热的吃,冷了就不好吃而且有腥味.

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