土豆炖排骨的做法大全家常

　　想起大学的时候，有一次和同寝室的几个姐妹一起去食堂吃饭，有个女生特别喜欢吃肉，是属于无肉不欢的种群，要了一份土豆炖排骨，居然惊奇的在里面招到了三快排骨，高兴了一整天，要知道，一般的食堂都是虽然写着土豆炖排骨的名字，但其实就是煮土豆而已，尽管这样，大家依然吃的很开心，重要的是这道土豆炖排骨给大家带来的开心感觉。相信很多已经毕业的朋友也是非常怀念曾经极度不满，但是现在再也回不去的食堂吧!想想在食堂吃过的各种雷人的菜肴，其实真的让人很是怀念，大学是人生中一段最美好的时光。偶然看到大学同学发表的一条心情，想念大学食堂的饭菜了，第一个印入脑海的就是土豆炖排骨，给自己做上一道，用料很足，非常暖身，而且充满了无数美好的回忆。

　　土豆炖排骨的做法：

　　食材明细：猪排一斤，土豆三个，茶树菇适量，生姜一块，大蒜5瓣，八角两个，花椒，辣椒酱，料酒，生抽，老抽，白砂糖，鸡精和食盐等各适量;

　　1.排骨用清水洗干净，放在水里浸泡片刻，将血水泡出，茶树菇提前放在温水里浸泡，约半个小时即可，清洗干净之后将根去掉切成小段;

　　2.土豆洗净去皮后切成滚刀状小块，放在清水里泡一会儿，去除多余的淀粉，排骨冷水下锅，用大火煮开，保持沸腾的状态两分钟后将油沫撇去，捞出洗干净;

　　3.锅中加入适量的橄榄油烧热，再把切好的姜蒜片和花椒，八角用纱布包起来放在锅里，再把排骨倒下锅，大火炒至变色后倒入少许料酒，生抽，辣椒酱，白砂糖和老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色;

　　4.加适量的清水，用大火烧开后改成小火炖半个小时，接着把土豆和茶树菇加进锅里，烧开后用中火炖二十分钟左右，最后改成大火收汁，直至汤汁变得浓稠后加入少量的鸡精个食盐调味就可以了。

　　小贴士：排骨等食材在进行烹饪前都需要先飞水一遍，这样可以将其中的血水煮出，还能起到去除腥味的作用，干的茶树菇味道很重，所以在使用之前最好是放在温水里浸泡一会儿，使茶树菇充分的去味发涨，吃起来口感也更好一些。排骨再炒至6、7成熟之后再加水煮，这样可以保证排骨的香味尽量的锁住，在做菜的时候，老抽和生抽加入不同，是因为老抽主要是起到润色的作用，而生抽才是用来调味的，这些小技巧掌握了，就能做出一道美味可口的土豆炖排骨了。