正宗湘菜手撕包菜的做法

　　正宗湖南湘菜手撕包菜要用猪油来炒，而且要油炸辣椒和花椒油，包菜的叶和茎厚度不同为了口感更加可以分两次加入，避免茎有生气味，下面把正宗的湘菜手撕包菜制作方法分享给大家。

　　主料：半个包菜(手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开)

　　配料：蒜片、干辣椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋，白糖，生抽，油盐，鸡精

　　正宗湘菜手撕包菜的做法图解：

　　1、提前准备好所用材料，先把大蒜切片，辣椒切成小段备用。

　　2、饭菜用手撕开，大小自己喜欢就好，最好把叶和茎分开，然后清洗净。

　　3、做芡汁，陈醋一匙，加少许白糖，生粉勾芡生汁备用。

　　4、起锅放油把干辣椒，花椒小火炒香，然后放入切好的大蒜爆香。

　　5、之后倒入包菜翻炒均匀(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)注意不要糊锅了。

　　6、接着倒入糖醋汁，生抽，盐和鸡精(鸡精不可过早放)等，炒入味后就可以起锅享用了。

　　成品图：

　　湘菜手撕包菜怎么做好吃技巧：

　　1、用猪油来炒味道更好，更正宗

　　2、可以油很热了再下辣椒和花椒，那样辣椒香味更足。我是为了照顾拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。

　　3、包菜不要炒得太久，3、4分钟就好了，不过根据自己喜好吧，我就喜欢软熟一些的，咔咔。

　　4、糖不要放多，也可以不放，因为包菜自有甜味。

　　在湖南长沙土乡村湖南大碗菜馆就把这个手撕包菜立为招牌，的确非常好吃，除了镬气够之外，还有个原因，这里是用猪油炒的手撕包菜，所以味道非常香。包菜选择最好是叶厚一点，青一点，没有这么圆的那种，炒出来更好吃。