一颗白菜过一冬 白菜的家常做法大全

　　小时候家里冬天屯过白菜吗?天寒地冻物资匮乏，想想那冒着热气的砂锅白菜，或是刚出锅的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢！本篇文章就由做菜网小编为大家带来白菜的做法大全，希望大家能够喜欢！

　　1.素炒大白菜

　　原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

　　做法：

　　1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。

　　2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

　　2.醋溜白菜

　　原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　做法：

　　1.将白菜切成象眼块。

　　2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

　　3.金汤白菜

　　原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁。

　　做法：

　　1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。

　　2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。

　　4.白菜炖豆腐

　　原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精。

　　做法：

　　1.白菜切段，豆腐切块。

　　2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。

　　3.白菜下水焯一下，捞出沥干。

　　4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。

　　5.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可。

　　5.白菜炖粉条

　　原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，鸡精，盐。

　　做法：

　　1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

　　2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。

　　3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。

　　6.清香手撕圆白菜

　　原料：圆白菜1/4棵，干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许。

　　做法：

　　1.圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中。

　　2.待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片。将蒜切碎备用。

　　3.锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。

　　4.煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可。

　　7.蘸水白菜

　　原料：白菜，盐，味精，重庆油辣子。

　　做法：

　　1.先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。

　　2.晒一些盐和味精，拌匀冷却即可。

　　3.吃时蘸辣酱即可。

　　8.糖醋白菜丁

　　原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。

　　做法：

　　1.将大白菜去老叶切丁;生姜切丝;干辣椒切丝。

　　2.取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。

　　3.锅洗净烧热，放花生油;放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

　　9.鱼香白菜

　　原料：白菜250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

　　做法：

　　1.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。

　　2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。

　　3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

　　10.肉烧白菜

　　原料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。

　　做法：

　　1.将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。

　　2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

　　11.炸白菜盒

　　原料：白菜帮，猪肉，葱，姜末，精盐，鸡蛋清，香油，花椒水。面粉

　　做法：

　　1.把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水，搅匀成馅。

　　2.将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。

　　3.锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。

　　12.香辣白菜

　　原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

　　做法：

　　1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

　　2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。

　　3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

　　13.皮蛋炝白菜

　　原料：白菜，皮蛋，辣椒油。

　　做法：

　　1.大白菜切一块头部，然后水里放油盐，焯好，要时间长一点，把白菜焯倒了。

　　2.把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水，切好。

　　3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、鸡精、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟，滋拉一下倒在白菜上面，拌开即可。

　　14.肉丸白菜汤

　　原料：猪绞肉500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉，姜10克，生粉1汤匙，鸡蛋1个，葱1根。

　　做法：

　　1.将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。

　　2.烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。

　　3.将白菜放入水中煮，加少许盐和胡椒粉调味，白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了，撒上点葱花。

　　15.蚝油白菜

　　原料：白菜，糖2茶匙，醋2汤匙，盐1茶匙，蚝油3汤匙，蒜2瓣。

　　做法：

　　1.白菜切丝，切段随意。

　　2.锅中倒入少量油，把蒜爆香。

　　3.把切好的白菜放入锅中，翻炒几下。

　　4.白菜炒到6成熟的时候放白糖。白糖一定要在所有调料前先放，才可入味。

　　5.然后依次放醋，放盐，最后出锅的时候放蚝油翻炒几下就可以了。