【豇豆炒肉】豇豆炒肉的做法_炒豇豆的做法

来源：360做菜网分类：食材百科时间：2016-04-04 15:31:00

看看我们的餐桌上，几乎都能看见豇豆炒肉的身影，而各种各样的口味也层出不穷，且又非常地简单易做，这正是吸引各位老老少少青睐的原因。那么，一起随小编来看一下，豇豆炒肉的做法有哪些，有哪些小诀窍是可以给这道菜增色的，营养价值是什么，孕妇又能不能放心地享受，相信这些也正是大家非常关心的问题。

豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法很简单，而放入的配料、调料是因人而异的，除了不同的做法外，适当地改变配料、调料也能达到推层出新的效果，刺激我们的味蕾，起到调剂生活的作用。下面就是最受欢迎的几种豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

制作食材：豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油各少许。制作流程：

1）瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；

2）豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；

3）锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；

4）准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；

5）待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

辅料：蒜2颗、糖、鸡粉、酱油、鸡粉、酱油、生抽适量

步骤：

1）豇豆去头尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用温水泡下再切碎；

2）热锅冷油爆香肉丁，加入生抽，酱油，糖和水略低于食材，盖盖中火煮熟；

3）放入豇豆炒均匀，大火收汁，加盐和鸡粉；

4）放入豆豉蒜末炒香。

3、干豇豆烧肉

原料：五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量。

做法步骤：

1）五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2）干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3）锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4）将油倒掉不要，五花肉盛出；

5）锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；

7）1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

4、泡豇豆炒肉

主料：泡豇豆250g、猪肉末250g

辅料：油、味精、青椒少许

做法步骤：

1）把之前做好的泡豇豆切末，猪肉末备好；

2）热锅放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

4）最后放适量味精提味即可。

小贴士：

1、豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒；

2、如果泡豇豆太咸了，可以事先用水冲洗一遍。

豇豆炒肉的诀窍

虽然豇豆炒肉这道菜非常简单，但由于炒豇豆和肉的时间一般相差挺多的，而且豇豆的做法本身要好吃、不生涩，也是需要一些技巧的，所以，要做好豇豆炒肉，大家就赶紧跟着小编来学习一些小诀窍吧。

1、忌食不熟的豆角，否则会容易发生腹泻、中毒的可能，所以我们可以事先用开水焯过，但记得焯的时间不宜过长，以免丢失营养，同时，豆角不能熟过头，否则也会使营养物质被破坏。

2、烹饪豆角前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

3、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）。

4、豇豆炒肉选取的肉，一般最好先用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。

豇豆炒肉的营养价值

豇豆炒肉的营养价值也是很高的，除了大家都知道的肉本身具有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素等营养素，及人体所需的各种氨基酸之外，豇豆的营养价值也是不容小看的哦。看似普通的豇豆其实有着很高的营养价值呢。

1、豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

2、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充我们身体的必需营养素。

3、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

4、豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高我们身体抗病毒的作用。

5、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

6、同时，在中医学上，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

但是，我们一定要注意的是，若吃了没熟的豆角是会引起中毒的。吃豆角最好不要凉拌食用，严防中毒。由于生豆角中含有溶血素和毒蛋白两种对人体有害的物质，对胃肠道有强烈的刺激作用。食用未熟豆角后，一般发病时间快则十几分钟，慢则4小时。中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

最好洗净的豆角，在开水中沸煮，待豆角变得蔫弱，颜色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等烹调后食用，最好不要凉拌，防止中毒。

孕妇能吃豇豆炒肉吗

豇豆炒肉是很多人都爱吃的家常菜，还含有丰富的营养，不过我们还是需要弄清楚，我们的孕妈妈能吃豇豆炒肉吗？

豇豆炒肉其实适宜于一般人食用，尤其是糖尿病、肾虚患者更佳，还能起到很好的保护作用，只是，孕妇虽然能吃豇豆炒肉，但最好还是少量地吃，因为豇豆是产气的食物，食用太多很容易气滞涨肚，容易对宝宝的发育产生影响。而且豇豆本身需要煮很长时间才能够彻底去掉其中的有害物质，如果有害物质并没有完全去掉，对宝宝和孕妈妈都是一种长期潜在的威胁，所以，最好还是少吃。