咖啡戚风怎么做？

原料：咖啡：2大匙，热水：75G蛋黄：3个，白砂糖：48G，玉米油：25G，低粉：80G蛋白：4个，白砂糖：30G，盐：1小撮

做法：

1、咖啡溶于75g的热水中，备用

2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白

4、5、6、玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

8、9、筛入低粉，拌匀



10、11、再加入剩余的咖啡液，拌匀

12、蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）

13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀(切拌方法点此）

14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

15、倒入模具内

16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡

17、烤箱提前预热150度，中下层，40分钟

18、出炉立刻倒扣，放凉后脱模



小贴士：

1、打发蛋白用低速

2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下