八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

咖啡戚风怎么做?

来源:360做菜网 分类: 时间:2015-11-20 16:54:00

原料:咖啡:2大匙,热水:75G蛋黄:3个,白砂糖:48G,玉米油:25G,低粉:80G蛋白:4个,白砂糖:30G,盐:1小撮

做法:

1、咖啡溶于75g的热水中,备用

2、3、蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白

4、5、6、玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

7、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

8、9、筛入低粉,拌匀



10、11、再加入剩余的咖啡液,拌匀

12、蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)

13、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀(切拌方法点此)

14、将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀

15、倒入模具内

16、用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡

17、烤箱提前预热150度,中下层,40分钟

18、出炉立刻倒扣,放凉后脱模



小贴士:

1、打发蛋白用低速

2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下



返回360做菜网首页