担担面的正宗做法

　　担担面是四川的名小吃，相传担担面的做法是在1841年的时候，由自贡的一个小贩制作而成的，距今已经有上百年的历史了，当年做担担面的人还是挑着一口锅沿街叫卖的，一边煮面，一边炖鸡，另外一头就装的是洗碗的水和碗筷调料等。现在越来越多的担担面特色小吃店凭空而出，价格便宜，做法简单，味道十分独特，下面咱们就一起来看看担担面的正宗做法是怎样的吧!

　　担担面的做法：

　　食材明细：猪肉，芽菜，生姜，花椒，料酒，老抽，白砂糖，食盐，切面，辣椒油，花椒油，陈醋，小葱和大蒜等各适量;

　　1.猪肉洗干净，沥干水分后剁成肉末，加入食盐和姜末搅拌均匀腌制片刻，使其充分入味;

　　2.炒锅烧热后倒入适量的植物油，烧至6成热后把姜片倒进去爆香，捞出姜片后把腌制好的肉末倒进去炒散;

　　3.炒至变色后加入料酒，用中火炒，加入老抽上色，再把宜宾芽菜倒进去翻炒，加花椒，直至将肉末炒成咖啡色;

　　4.基本上肉末里面的水分都炒干了之后加入少许白砂糖调味之后就可以出锅了;

　　5.接下来就是面条的做法，首先在面碗里面把所有准备的调料都各加适量在里面调匀备用;

　　6.锅中清水烧开之后把面条放进去煮，煮熟后捞出甩干水分，放在调料碗里，再把炒好的肉末芽菜放在上面，吃的时候搅拌均匀就可以了。

　　小贴士：

　　一般刚炒好的肉末放凉之后可以用容器装起来，放在冰箱中长时间储存，想要吃的时候随时取出就可以了，在取肉末的时候，注意一定要用干净的干燥的筷子或者勺子，以免食物变质。自己剁肉末的话，吃起来会更加有嚼劲哦，在炒肉末的时候，建议炒的干燥一些，这样保存的时间就会久一些，但是不喜欢太干的朋友也可以适当的缩短炒肉的时间，虽然可以保存时间比较久，但也最好是尽快吃完，以免变质。

　　这种宜宾芽菜肉臊子，一定得要用宜宾芽菜炒才最为正宗，吃起来与一般的芽菜口感大有不同，自己在家做担担面的话，不仅可以加入任何自己喜欢的配料，而且能够吃的更加放心，更加干净。