八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

老北京打卤面的做法

来源:360做菜网 分类:面条 时间:2015-07-23 09:22:00

  俗话说“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。

  凉面,炸酱面,拌面,打卤面,花样繁多。马上进入二伏天,上一碗打卤面,应应景。

  老北京人无论贫富,最讲究的就是吃打卤面。过生日,老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。

  按老辈传下的规矩,打卤面分“清卤”和“混卤”两种,清卤又叫汆而卤,像什么扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,总之一句话不勾芡的就是清卤,混卤又叫勾芡卤,煮好的五花肉白汤再放入口蘑,虾米,黄花儿,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全,最后再浇上一勺花椒油,才是正宗的,这卤就做得了,“打卤讲究好汤,既然叫卤,稠乎乎才名实相符,一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑,让你欲罢不能·····

  头伏饺子二伏面---老北京打卤面

  材料:小刀面500克,五花肉100克,花菜50克,黑木耳40克,鸡蛋1个,虾米20克,口蘑3朵。

  调料:盐适量,葱姜适量,八角3粒,桂皮一块,花椒20粒,胡椒粉2克,酱油20毫升,料酒20毫升,香油适量,鸡精适量,水淀粉适量,香菜适量。

老北京打卤面的做法

  老北京打卤面的做法

  1·准备好打卤的食材。

  2·锅中加入适量的水,放入葱姜,桂皮,花椒,洗净的五花肉,料酒煮至。

  3·大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。

老北京打卤面步骤1-3

  4·捞出五花肉冷凉备用。

  5·肉汤捞出作料备用。

  6·花菜木耳提前浸泡洗净切碎,口蘑切片,葱姜切碎。

老北京打卤面步骤4-6

  7·炒锅倒油爆香葱姜。

  8·倒入花菜木耳口蘑翻炒,

  9·加入虾米继续。

老北京打卤面步骤7-9

  10·加入五花肉汤。

  11·加入酱油

  12·加盖子大火煮上5分钟。

老北京打卤面步骤10-12

  13·这时把冷凉的五花肉切薄片。

  14·打卤加入盐调味,

  15·再放入五花肉片再煮2分钟。

老北京打卤面步骤13-15

  16·淋入水淀粉勾芡。

  17·再淋入鸡蛋液关火。

  18·另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。

老北京打卤面步骤16-18

  19·把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。

  20·锅中水烧开放入面条煮熟。

  21·然后把面条过水。

老北京打卤面步骤19-21

  22·面条捞入碗中,浇上一大勺打卤即可。

老北京打卤面

  打卤面的卤汁很重要,所以口感味道要重,盐可多加一些,这样配上面条才会有滋味。

  用来勾芡的淀粉,最好是土豆淀粉,这种淀粉汤汁透亮浓稠,不会泄汤。

  五花肉营养价值

  五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、脂较高者不

返回360做菜网首页