延边金顺冷面的做法
来源：360做菜网 分类：面条 时间：2015-06-23 15:44:00
延边金顺冷面用料工具
主料： 荞麦面 (100克) 淀粉 (100克) 小麦面粉 (50克)调料： 黄瓜 (1个) 牛肉 (2个) 圆白菜 (1茶匙) 芝麻 (2克) 松仁 (2克) 辣酱 (1匙) 鸡蛋丝 (5克) 西瓜 (1块) 自制鸡肉丸子 (2个)
厨具： 煮锅
延边金顺冷面的做法:
1.正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面 小苏打）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗， 2.装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，松仁 西瓜 芝麻以及剩下的料和冰块放入 3.冷面汤：要用牛肉小火熬2个多小时（时间越长越好），熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，然后后在调好的汁里加入冰水（比例大概为1：10）最好是过滤的纯净水或者矿泉水黄瓜丝 姜丝 蒜 都用纱布包好放到冷面汤里一宿挤干扔掉（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁 苹果汁在汤里）- 推荐美食
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