双椒肉酱拌面的做法
来源:360做菜网 分类:面条 时间:2015-08-08 19:43:00
双椒即:花椒,辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面,早起给家人做一碗,整个上午人也精神满满的
双椒肉酱拌面用料工具
主料:
生面条 (150克) 青椒红椒粒 (30克) 洋葱粒 (10克) 郫县豆瓣酱 (20克) 辅料 肉末 (50克) 青花椒 (5克) 甜面酱 (10克)
厨具: 煮锅、炒锅 分类 面条 面食 主食 微辣 拌 十分钟 普通难度
双椒肉酱拌面的做法:
1.开始准备做肉酱的材料:将郫县豆瓣20克剁到最细
2.用五花肉现剁的肉粒,没有用超市卖的肉末,那个太过于碎了,做出来质感不如现剁的,所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制
3.青红椒洋葱切粒备用
4.锅里油烧热后,把青花椒放进去炸,炸到花椒变成深啡色出花椒香
5.去掉花椒,只留油待用,油底可能会有点花椒末的黑色,不用介意,没有任何问题的
6.另外起一锅,水烧开后下面条煮两分钟
7.捞起过凉水,然后倒入炸好的花椒油扮匀一下
8. 开始做肉酱了:锅里下油,肉粒炒散炒香
9. 肉粒拨到锅边,再下青红椒及洋葱粒炒
10. 接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后,再加入一点甜面酱,一是提色用,二是添加一点咸甜味
11.生粉水里加些鸡精做成芡汁
12.往肉酱里慢慢加入芡汁,到浓稠度是你喜欢的那样就可以了
13.往淋过花椒油的面条上面铺肉酱,最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢,哈哈
14.拌匀开吃啦
小窍门:
肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒,所以花椒油少了会少了一番风味,最后芡汁要浓稠,拌出来的面条才有油润感
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