豆角焖面的做法

    这一口焖面其实是想了很久，照着邻家姥姥的做法，稍微改良了一下，先蒸后焖，这样就不用担心面条会有夹生，蒸好后用橄榄油拌一下，也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。 喜欢有些汤汁拌着吃的，就在锅底多留些汤汁，盛出来浇点，味道好赞。

    主料

    面粉200克  清水100毫升

    辅料

    带皮五花肉120克  豆角170克  生抽2大勺  老抽1小勺  生姜3片  小葱2颗  细盐2克  面粉（防粘用）若干

    豆角焖面的做法

    1.准备工作： 称量好面粉，五花肉切片，用一点点生抽和盐（用量不在菜谱内）腌10分钟，宽豆角切成细条，姜切片，葱切段。

    2.面粉中加入清水和成比较硬的面团，盆中无干粉即可。

    3.醒面30分钟后，将面揉成光滑的面团，用擀面杖擀成大面片，放入压面机最宽档压成薄些的面片。

    4.将面片自左向右1/3向内折，再自右向左盖上。

    5.再将面片对折，用擀面杖压薄些。

    6.用压面机7档（最宽档）压出面片后，再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。

    7.用压面机3档，压出薄面片。

    8.将压好的面片，送入压面机细齿口，压出细面条。

    9. 面条上蒸锅蒸10分钟，中间翻动一次，蒸好的面条，淋上橄榄油，拌匀。

    10.炒锅热油，下姜片葱段爆香，倒入五花肉片编炒出油，加入豆角翻炒，淋上生抽老抽。

    11.加清水，没过豆角，大火煮开后，小火煮约10分钟，洒入细盐调味，盛出一半汤汁。

    12.将蒸好的面条盖在菜上，小火焖煮约8分钟，间隔2-3分钟，浇一次汤汁在面条上，最后将面与菜拌匀即可出锅。

    烹饪技巧

    做面条的面团尽量要硬一些，刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后，再去揉它就会比较顺畅。 我用的压面机是1-7档，由小到大，所以7档是最宽的档。 压面条时，要不断地用干粉防粘，直到压出的面片不会粘连，就可以不用了。 蒸好的面条，用橄榄油拌一下，不容易粘在一起。 焖面用细面条比较好，很容易入味。