手擀打卤面的做法

    手擀面爽滑筋道，没有机器的味道，香雪面粉筋道十足，做手擀面非常好用，不需要别的添加剂，一点点盐和面，擀出来的面条非常有劲，挑起不断，煮出来的面汤清澈。

    主料

    面粉400克  水180克  盐2克

    辅料

    木耳10克  黄花10克  豆角400克  鸡肉200克  白菜100克  食用油适量  葱少量

    手擀打卤面的做法

    1.香雪面粉之雪花粉

    2.准备面粉放入和面盆内，加入盐拌匀

    3.加入清水（凉水），可以留一小部分看面粉的吸水性再决定加入多少

    4.搅拌基本无干粉

    5.揉成团，这个面团也许不光滑，不过没有关系，面的表面抹点水，盖严松弛三十分钟左右。这个时间我们来打卤

    6.豆角洗净切丁

    7.木耳提前泡发，洗净，大块切一下

    8.鸡肉切丁，我这是剩下的熟鸡肉，因此没有腌制，如果用新鲜的肉（猪肉一样的）先用料酒腌制一下

    9.黄花泡好洗净切成小段

    10.白菜切小块，葱切葱花

    11.锅内放少许油，油热放入葱花

    12.放入鸡肉翻炒

    13.放入豆角翻炒

    14.加水炖五分钟

    15.放入白菜、木耳、黄花搅拌均匀

    16.打水淀粉，加盐即可，打卤完成，准备擀面

    17.取出松弛的面团柔光滑

    18.擀开

    19.卷在擀面杖上均匀用力，反复几次

    20.大约擀到0.2厘米的样子

    21.前后折叠

    22.切成自己喜欢的宽度

    23.打开

    24.提起攥圆滑一些

    25.面条好了

    26.锅中做水要多做一些，水开后取出一部分放在盆内

    27.面条煮开锅打入一次凉水

    28.再开就熟了，面条很有劲，没有断的，放入准备好的水盆内过水更爽滑

    29.捞出的面条

    30.浇上卤汁可以吃了

    烹饪技巧

    1、打卤面的卤汁可以自己随意搭配，只要美味可口，营养丰富就可以； 2、擀面时一是和面不能太软，不然容易粘连； 3、干粉最好是玉米淀粉，也不用太多，撒一点不沾就可以了，如果没有用干面粉一样可以； 4、煮熟的面条过一下清水会更爽滑一些。