财鱼面的做法

    湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。
  火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素， 有汤有面，真的让人吃的很满足。
  其实这道小吃在家里自己也能做， 菜市场买条活鱼， 还可以让老板帮助宰杀，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤来，最后过滤掉里面的杂质， 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时，另一边炉灶也不要闲着， 边煮面，面只需煮到八成熟， 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
    吃着自己做的财鱼面， 好爽呀。。。

    主料

    黑鱼1条  面条200克  红萝卜半根  香菜1根  鸡蛋1个

    辅料

    花椒小勺  姜片3片  干辣椒1个  料酒1勺  胡椒粉1小勺  油盐适量

    财鱼面的做法

    1.准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

    2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

    3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

    4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

    5. 两面都煎好先烹入点料酒，

    6.再倒入适量的开水；

    7.盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

    8.将财鱼汤过滤到杂质；

    9.再加入盐和胡椒粉调味；

    10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

    11.当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

    12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

    13.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

    14.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了；

    烹饪技巧

    1、财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入； 2、注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤； 3、下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟； 4、下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。