财鱼面的做法

    财鱼面用料工具

    主料：面条(200克)财鱼（黑鱼）(1条)红萝卜(1根)香菜(1根)鸡蛋(1个)辅料姜片(3片)料酒(1勺) 花椒(1小勺)干辣椒(1个) 胡椒粉(1小勺)油盐(适量)
    厨具： 煮锅分类面条主食咸鲜炖半小时普通难度

    财鱼面的做法:

    

    1.准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

    

    2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

    

    3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

    

    4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

    

    5.两面都煎好先烹入点料酒，

    

    6. 再倒入适量的开水；

    

    7.盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

    

    8. 将财鱼汤过滤到杂质；

    

    9.再加入盐和胡椒粉调味；

    

    10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

    

    11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

    

    12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

    

    13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

    

    14.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

    小窍门：

    1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入；2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟；4. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。