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山楂马蹄鸳鸯卷

来源:360做菜网 分类:馒头 时间:2014-10-08 11:01:00

用料
马蹄粉120克
山楂70克
山楂7、8个
生粉2大匙
冰糖90克
牛奶110毫升
170毫升
 
山楂马蹄鸳鸯卷的做法步骤

   1.先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水。

   2.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛。

   3.先煮好的山楂水把冰糖煮溶。

   4.两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水,迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉。

   5.将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀,平盘抹油,倒入粉浆,大火蒸2分钟。

   6.马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛;用170ML的水把冰糖煮溶,再加入牛奶,煮开。

   7.两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水,迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆,成稀糊状待凉将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀,倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了。等完全晾凉后再卷起,切件。

小贴士

   TIPS:1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖,我觉得太多了,做完甜度我觉得正好。各人口味不同,在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度



2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕.

3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢.

4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.

其实我这次也没卷好,中间卷得太松了,用方盘蒸就好卷成筒

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