如何肥而不腻的家常红烧肉

　　 　　对于无肉不欢的人来说，红烧肉绝对是居家最好的食物，但是居家有关红烧肉的烧制技巧你知道吗?红烧肉如何做到肥而不腻呢?不妨来看看这些大厨是如何做的呢?

　　原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

　　调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

　　做法：1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

　　2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

　　3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

　　4.锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　　5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　　6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。

　　7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

　　8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

　　六招增香解腻

　　第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。

　　第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。

　　第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。

　　第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。

　　第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

　　第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。