家常炸酱面做法大全
来源：360做菜网 分类：饮食常识 时间：2015-07-06 14:52:00
肉丁炸酱面
肉丁炸酱面的做法
1、欣和豆瓣酱和甜面酱。
2、猪肉要七分瘦三分肥的。
3、肥，瘦肉分开切成小丁。
4、把葱姜蒜切碎备用。
5、锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7、加入葱姜蒜煸炒均匀。
8、加入豆瓣酱。
9、煸炒均匀。
10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
11、再加入甜面酱搅拌均匀。
12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
14、黄瓜切成细丝。
15、面条放入开水中煮熟后过水。
16、面条盛入碗中，把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
五花肉炸酱面
主料：五花肉、生拉面。
调料：大酱、橄榄油、盐、味精、老抽、香油、辣椒油、姜汁、料酒。
五花肉炸酱面的做法
1、五花肉洗净，锅中烧开水，放入五花肉，滴入料酒和姜汁，煮出血水。
2、将五花肉捞出用凉水冲洗几遍，切成块。
3、锅中放少许油，倒入适量冰糖和老抽，熬糖色。
4、熬好糖色之后，下人五花肉翻炒均匀，待五花肉中的油基本都出来。
5、锅中填入清水，尽量多添一些，放入盐、姜汁、八角、陈皮、白果、葱段，大火烧开转小火炖一个半小时，出锅前撒入适量味精即可。
6、准备好面条用的材料。
7、将面条煮好后过凉水，盛入碗中。
9、炒锅中少许油，倒入圆葱丁爆出香味，再倒入胡萝卜丁翻炒均匀。
10、倒入适量五花肉，放两勺大酱，适量辣椒油，撒入少量味精和香油翻炒均匀，倒在面条上即可。
川味炸酱面
主料：面条。
调料：郫县豆瓣酱、料酒、十三香、白糖、酱油、香醋、辣椒粉、胡椒粉、鸡精。
川味炸酱面的做法
1、准备好所有的食材。
2、猪肉剁碎。
3、炒锅倒油放入肉末翻炒
4、倒入料酒炒出香味。
5、加入郫县豆瓣酱和适量的清水。
6、再加入白糖翻炒均匀。
7、加入十三香小火熬制15分钟。
8、至水干关火。
10、面条如水煮熟。
11、把面条捞入作料碗中，加入炸酱拌均匀即可食用。
手擀炸酱面
主料：猪肉馅、面粉。
调料：葱姜蒜、桂皮八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐和鸡精、碱面。
手擀炸酱面的做法
1、准备原料。
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
3、再加入等量的甜面酱。
4、和成糊糊状。
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段。
6、加入肉末炒散。
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。
9、熬制20分钟到水分基本没有。
10、撒入葱花即可。
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺。
12、加水慢慢和成絮状。
13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。
15、把面团柔光揉圆。
16、按成饼状。
17、用擀面杖压平。
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄。
19、卷起来一点点的擀。
20、码起来。
21、切成喜欢的粗细。
荞麦炸酱面
调料：韩式大酱、生抽、老抽、水、油、盐。
荞麦炸酱面的做法
1、韩式大酱(韩式炸酱最好)三大勺，生抽两大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中。
2、加一点点水泄开即可。
3、五花肉肥瘦分开切粒，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟;胡萝卜和洋葱切碎备用。
4、热锅凉油倒入五花肉煸炒成透明状。
6、倒入之前兑好的料碗汁儿。
7、小火炒香后加入一碗水烧上5-8分钟收汁即可。(盐基本不用再加了，尝一下如果不够咸再加入少许即可)。
8、荞麦面粉80g，高筋面粉170g，水80g，油5g，盐5g，和成很硬很硬的面团。
9、就成小剂子，经过我试验其实捏成小球是最好的。
10、如果没有压面机跳过这三步买现成的荞麦面即可。
11、撒适量干淀粉防止粘连。
12、尽快下入锅中，这个比较硬耐煮，建议大家多煮一会。
13、过凉水后浇上肉酱是最好吃的，口感非常弹牙，冷热皆可食用。
14、浇上炒好的炸酱即可。
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