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糖醋鱼怎么做才酥脆

来源:360做菜网 分类:饮食常识 时间:2015-08-03 15:11:00

     “糖鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。糖鱼是国人的传统菜肴,但是要把糖鱼做好可不是件简单的事,比如,糖鱼怎么做才酥脆。今天,小编就教各位一招,保证做出来的糖鱼酥脆可口。

糖<a href=/shicai/diaoweipin/Cu/index.html target=_blank><u>醋</u></a>鱼怎么做才酥脆

饮食常识配图

    小技巧:

  1、做好糖鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

  2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。

  当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!

  3、炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。

  4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老的。老的是最传统的,只用老和糖,颜色有点暗。

QQ截图20150803114439.png

    经典做法

  主料:鲫鱼

    配料:青豆、大蒜、萝卜

  调料:淀粉、番茄酱、香、白糖、食用油、鸡精、盐、料酒

  1、准备好材料。

  2、将萝卜、大蒜切末。

  3、青豆焯水后沥干备用。

  4、鲫鱼洗净,划刀花后用少许料酒、盐抹匀腌制20分钟。

  5、将腌制好的鲫鱼两面均匀拍上干淀粉。

  6.、锅烧油,七八层热时下锅炸至两面金黄。

  7、将炸好的鲫鱼捞起控油备用。

  8、锅内留少许油,爆香蒜末。

  9.、入适量番茄酱

  10、将青豆萝卜丁下锅一起翻炒,调入白糖、盐、香鸡精。小火烧开后浇在鲫鱼身上即可。

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