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糖醋鱼的汁怎么做

来源:360做菜网 分类:饮食常识 时间:2015-08-03 15:11:00

     新年饭桌上永远少不了的菜,自然是象征年年有余的全鱼菜,而糖鱼就是全鱼菜中的经典一款,不仅味道鲜美,而且寓意吉祥。在做糖鱼的过程中,调汁是很关键的一步。下面就来介绍糖鱼的汁怎么做。

糖<a href=/shicai/diaoweipin/Cu/index.html target=_blank><u>醋</u></a>鱼的汁怎么做

饮食常识配图

    糖鱼的做法

    准备材料:

  鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

    准备调料:

  油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖汁适量(后面会讲到详细的糖汁的做法)、水淀粉一大勺、香油一勺

    制作过程:

  1、鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味。

  2、青椒萝卜洋葱、姜分别切丝待用。

  3、将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀。

  4、炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。

  5、锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。

  6、将煮好的糖汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

    小提示:

  1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。

  2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。

    糖汁的做法

  准备调料:

  白3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺

  做法:

  将所有调料混合均匀即可。

    小提示:

  1、以上分量的材料做出的糖汁就已经够做一条糖鱼了,如果喜欢糖汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。

  2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖汁的味道。

  3、调好的糖汁不仅只能做糖鱼,用来做糖里脊、糖排骨、糖虾,等等可以糖的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键哈。

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