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鸡尾酒的5种调制方法

来源:360做菜网 分类:饮食常识 时间:2015-08-08 18:35:00

   一、鸡尾酒的5种调制方法

  1、摇和法

  摇和法(Shake),使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料混合,鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

  一般来讲,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒,使用摇和法来调制。“快速”是其要点,从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

  “双恰”即通过调酒师恰当地操作,使各种材料之混合恰到好处。

鸡尾酒的5种调制方法

  2、调和法

  调和法(Stir),调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large  Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

  一般来讲,由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒,用调和法来调制。

  冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

  3、兑和法

  兑和法(Build),这种调酒方法,是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn&Tonic、Harvey  Wallbanger等,均使用兑和法调制。

  4、漂浮法

  漂浮法(float),即直接将配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下,用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒,顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

  5、搅和法

  搅和法(Blend),用电动搅拌机来完成各种材料的混合,是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即所谓Long  Drinks。所使用的水果,在放入电动搅拌机之前,一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入,这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s,就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

  二、辅助方法

  (1)拧绞(twist):1cm×5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。

  (2)柠檬油调香(zest):将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

  (3)螺旋状果皮(spiral):将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

  (4)杯口加霜(frosting):用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。

  (5)制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃开水=3:1形成透明无色糖浆。

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