酥炸刁子鱼
来源：360做菜网 分类：湘菜 时间：2014-11-14 10:26:00
- 用料
- 刁子鱼200g
- 油适量
- 盐适量
- 大蒜子适量
- 生姜适量
- 剁辣椒适量
- 酥炸刁子鱼的做法步骤
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1.生姜洗净、蒜籽去皮，
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2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用
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3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水
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4.下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎
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5.两面煎黄后出锅
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6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末
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7.放入剁辣椒煸炒
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8.将煎好的刁子鱼轻放入锅
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9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
- 小贴士
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1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。
2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。
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