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肉夾饃的做法

来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2014-12-17 10:44:00

用料
紅燒五花肉 適量
普通中筋面粉440克
發酵粉(1teaspoon)2小匙
溫水250m
2小匙
 
肉夾饃的做法步骤

   1.紅燒五花肉切碎,加點湯汁,備用。

   2.用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水,和面。等面團和均勻后,加蓋發酵到原面團一倍大小。

   3.把發酵好的面團放在有散粉的面板上充分揉勻,分割成12到14個小劑子,滾圓。

   4.取一個小面團,搓成長條,搟開,卷起來。豎著壓扁,稍微搟一搟就成饃胚了。

   5.小鍋用五成的火,即中小火,干鍋烙饃。每只饃加蓋一面2分鐘,翻過來再2分鐘就好了。

   6.饃烙好以后,當中片開至4/5處,加入切碎拌好湯汁的五花肉,就可以了。

小贴士

   我在店里看廚師烙饃是個大鐵板,不加蓋的。我自己怕掌握不好,所以加蓋就保險些,饃不會夾生。二是廚師用的搟面杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的,那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛,可惜我們自己沒有,所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。

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