黑啤炖牛肋条的做法
来源:360做菜网 分类:湘菜 时间:2015-10-13 16:24:00
牛肋条是肋骨之间的肉,肉质鲜嫩,两边还略带一些筋膜,用来炖着吃再好不过了。买来的牛肋条,已经切好了大条,只需用清水洗两遍,再焯下水,与黑啤酒同炖,肉更加嫩烂。牛肉不易入味,但我用了一个法宝,使牛肉更加有味道。是什么法宝呢?就是北方的玫瑰豆腐乳的汤。这汤是红色的,而且有着腐乳的香气,放在肉汤中,不但可以使肉着色漂亮,还增加了香气。放了黑啤酒也不用担心会醉人。因为加热后,酒精会挥发掉,只留下啤酒中的液体,不会因为吃了这道炖牛肉而担心被交警查出“酒驾”。
黑啤炖牛肋条用料工具
主料:牛肋条肉(1000克)黑啤酒(750毫升)辅料 植物油(少许) 大蒜(数瓣) 大葱(一段) 鲜姜(一块) 八角(两颗) 香叶(三片)白蔻(两颗) 桂皮(两小块)红烧酱油(少许)红豆腐乳汤(50克)盐(适量)
厨具: 炒锅分类荤菜宴客菜热菜咸鲜炖数小时普通难度
黑啤炖牛肋条的做法:
1.牛肋条肉清洗干净
2.与凉水同入锅,大火煮开,煮出其中的血水,将肋条捞出
3.红豆腐乳汤、大蒜、八角、香叶、桂皮、白蔻准备好;大葱切段、鲜姜切块
4.炒锅中倒入少许植物油,将香料倒入锅中煸炒出香味
5.将牛肋条倒入锅中,继续翻炒
6.倒入豆腐乳汤,翻炒牛肋条均匀上色
7.倒入适量红烧酱油后,继续翻炒上色
8.倒入750毫升的黑啤酒,再加入适量的热水
9.盖锅,小火焖炖
10.待肉熟到自己喜欢的口感时,加入少许盐,收汁,出锅
小窍门:
1.牛肋条焯水,可以去掉内部多余的污血,让肉无腥味;2.
调料:依个人口味调整;3.因为豆腐乳是咸的,所以酱油和盐酌情增减;4.不建议过早加盐,那样会令牛肉变紧,不易熟。