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生炒肚尖

来源:360做菜网 分类:徽菜 时间:2014-10-26 17:46:00

用料
肚尖1个
适量
适量
辣椒1个
辣椒1个
生姜适量
大蒜2瓣
芝麻适量
生粉适量
蛋清适量
胡椒粉适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
生炒肚尖的做法步骤

   1.新鲜的猪肚清洗干净,取肚尖的部分(图中右边小头的部分,大概占整个猪肚的四分之一)。

   2.把肚尖切丝。

   3.用一个蛋的二分之一蛋清,生粉,盐抓匀腌制20分钟。

   4.青红椒,生姜,切丝,大蒜切块。

   5.用高汤,适量盐,生抽,芝麻油,白糖,生粉,胡椒粉,调匀待用。

   6.热油锅,油6成热时滑入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

   7.用余油爆香姜蒜。

   8.下青红椒翻炒。

   9.加入肚丝,烹入少许料酒,大火炒匀。

   10.加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。

小贴士

   1.炒这道菜一定要选用新鲜的猪肚,在炒制前用生粉,白反复搓洗干净。
2.蛋清不要加的太多,多的话成品看着就有厚重感,不太好看,酱油需使用生抽。

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