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南瓜吐司

来源:360做菜网 分类:徽菜 时间:2014-10-25 15:45:00

用料
高筋粉270克
南瓜80克
27克
3克
酵母3克
黄油16克
奶粉8克
135克
南瓜吐司的做法步骤

   1.揉面:南瓜蒸熟,压成泥。分出80g揉面,其余加少量砂糖拌匀备用。除黄油外所有材料混合,揉成光滑面团。

   2.加入黄油,继续揉至面团出膜。摔打100次。

   3.第一次发酵。(我是用的冷藏发酵法,晚上用保鲜膜装好扎紧袋口,放冷藏室。第二天早上拿出来回温,整形后进行第二次发酵)。

   4.整形:把发酵好的面团平均分割成3份,滚圆,盖上湿纱布松弛10分钟。

   5.案板上撒少许高筋粉,面团擀成椭圆形,抹上南瓜馅。

   6.裹成卷,收口处捏紧。

   7.并排放入450g土司模中,进行2次发酵,至八分满即可。

   8.发酵完后,刷上蛋液。(也可刷牛奶)入烤箱下层,180度,40分钟。

小贴士

   后来包子给我说:南瓜是天然的改良剂。的确,这个面包无论手感还是口感,简直软得没法说。取出来的时候,我小心翼翼,生怕把它压塌了。谁说自己制作的面包不如外面加改良剂的?
小经验:现在气温低,水可以根据情况先加入120g试试。另外没有奶粉可以换成等量的牛奶

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