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玫瑰夏洛特的做法

来源:360做菜网 分类:徽菜 时间:2014-12-17 10:32:00

用料
2个
低粉60克
蛋黄3个
牛奶110克
奶油110克
糖粉22克
明胶1t
玫瑰花11克
玫瑰夏洛特的做法步骤

   1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。

   2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。

   3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。

   4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。

   5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

   6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。

   7.冷却到微微有些稠厚时,奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。

   8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

小贴士

   食谱是根据《法国糕点大全》的洋夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。

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