油焖大虾的做法

油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。

　　 油焖大虾用料工具

主料： 厄瓜多尔白虾 (10只)
调料： 姜 (10克) 油 (30克) 盐 (2克) 糖 (30~50克) 料酒 (少许)
厨具： 平底锅

　　 油焖大虾的做法:

  1.大虾处理干净。姜去皮，切丝备用。   2.油倒入锅中加热，待油烧热放入姜丝煸炒至香气散出；   3.将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打虾头，让虾油渗出。   4.小火慢慢煎约2~3分钟，待虾壳变红变酥；将大虾翻面过来继续用小火煎另一面，用相同的时间让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥。   5.加水，因为是平底锅。水加到漫过大虾的大半个身子即可。   6.然后改大火烧开，烧开后加糖、盐。盖锅盖继续大火焖。   7.保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅就行了。

　　 小窍门：

1、因为海虾的虾脑油较多，所以选用了厄瓜多尔白虾。国产的大虾皮薄，口感没有进口虾那么谈，不过香度还是很不错的。家庭食用选用最常见的，价格也实惠的白沙虾就可以。不过重点是无论是哪一种虾，一定要选择新鲜度高的。 2、
厨具：尽量用袋盖的不粘锅。 3、糖的比例根据个人口感来就好。