东坡肉的做法

　　 东坡肉为传统浙菜，于江浙一带广为流传。相传因宋代大文豪苏东坡改良做法而得名。传有“慢着火少著水，火候足时他自美”的经验之谈。

　　 东坡肉用料工具

　　 主料： 硬肋五花肉 (1kg) 油菜 (5棵)

　　 调料： 花雕 (400ml) 生抽 (150ml) 冰糖 (100g) 盐 (适量) 葱 (100g) 姜 (50g)

　　 厨具： 砂锅、蒸锅

　　 东坡肉的做法:

　　 1.冷藏条件下，五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅，焯水开锅后20分钟，扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块，从肉片面均分9块，切一半厚度，不切断。

　　 2.取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部，姜切片铺于葱上，将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖，大火开锅，转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。

　　 3.油菜用水冲净表面与根部泥土，从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜，5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中，将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分，将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后，大火收汁，从肉皮上淋上收浓的汁即可。

　　 小窍门：

　　 尽可能不加水，以花雕或黄酒为主。咸甜由生抽、盐和糖调出，可根据口味增减。注意控制颜色，普通酱油比生抽的颜色重，同时也会因为放入量的多少影响最终颜色。开盖也会导致颜色变深。因为没有生抽所以放入普通酱油导致颜色过重。时间长因肉块大，且未完全切开，若完全切开则时间减半。