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甜梨派的做法

来源:360做菜网 分类:闽菜 时间:2014-12-15 14:37:00

用料
鸡蛋15克
牛奶110克
动物性奶油100克
低筋粉25克
黄油60克
糖粉40克
0.5克
奶粉2克
蛋黄40克
玉米淀粉25克
1个
盐水适量
糖水适量
 
派的做法步骤

   1.奶油布丁馅的制作:在锅中倒入鲜牛奶、动物性奶油,蛋黄,低筋粉,玉米淀粉,糖,搅拌至彻底无颗粒,将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到变浓稠,离火冷却。

   2.甜派的制作:将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉、搅匀;

   3.加入鸡蛋液,搅拌均匀;

   4.搅拌好的黄油糊加入低筋粉;

   5.揉成面团后,放进冰箱冷藏1小时至硬;

   6.冷藏好的面团取出,放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片,因为面团比较容易沾,放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上,用擀面杖擀一圈,切断多余的派皮;

   7.把多余的派皮撕去,在面饼底部用叉子扎上小孔,静置15分钟那个;

   8.松弛后,把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里;

   9.然后表面码放沥干水的片,入预热好的烤箱,出炉后表面刷上一层糖水。

小贴士

   1.糖水比例 糖:水=1:2
2.煮布丁馅时,加热浓稠即可,不要完全煮熟,太干了,下一步挤入派皮里不方便。
3.拷 贝:中下层200度,约20分钟。
4.制 作:准备工作,洗净,切薄片浸泡在盐水中,我为了口感去了皮。

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