风鸡的做法

　　今天是我们自己的节日,特地推出一道自认为精品的菜,祝全国的姐妹节日快乐!风鸡:南方人知道的多,北方人知道的就不多了.我第一次吃风鸡是在婆婆家.那是我结婚的第一年的年三十晚上。夹一块放到嘴里腊香醇厚、肉质细嫩、唇齿留香，真是和我吃过的任何一种鸡都无法相比。风鸡的制作是受很多条件约束的，要在适当的时间、适当的天气才能做。只要有一个环节出差错做出来的味道就不正宗了。我做了很多年，一年和一年的味道都有一丝丝差别。

　　风鸡的做法步骤

　　1.前期制作:先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。

　　3.后期制作：将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡葱姜料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。

　　4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。

　　5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。小贴士

　　1.只能在进入腊月在做

　　2.宰杀后鸡切忌不能用水洗

　　3.花椒盐一定要炒的烫手

　　4.花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓