八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

麻婆豆腐的做法

来源:360做菜网 分类:鲁菜 时间:2015-10-21 11:35:00

    用料

    豆腐1盒

    郫县豆瓣酱30毫升

    酱油15毫升

    白糖10克

    盐5克

    牛肉末50克

    料酒15毫升

    葱2根

    蒜4瓣

    姜3片

    高汤适量

    花椒面5克

    麻婆豆腐的做法步骤

    1.豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;2.牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深;3.利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;4.放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;5.最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。

    小贴士

    当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐了;郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味会更加刺激。


返回360做菜网首页