孜然牛肉的做法

来源：360做菜网分类：闽菜时间：2014-12-16 11:10:00

孜然牛肉的做法步骤: 　　 1.新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后，炒的时候就不会出水了；牛肉切片，跟纹理方向垂直；; 　　 2.用盐，生抽，鸡精腌10-20分钟；; 　　 3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；; 　　 4.放少量油烧热把韭菜花先炒半熟，盛出备用；; 　　 5.放油温热，放入过过水的孜然，小米尖椒炒香，开大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯！

小贴士: 　　 1. 牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软
2. 炒之前把肉的味道都调好，这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了。
3. 腌过的牛肉都粘结成团，倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致。