海南黎家竹筒饭的做法

黎家竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。 特点：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

　　 海南黎家竹筒饭用料工具

主料： 山兰米 (500克) 猪瘦肉 (100克) 新鲜青竹 (2节)
调料： 生抽 (10克) 老抽 (3克) 精盐 (5克) 味精 (8克) 清水 (500克) 精猪油 (少许) 五香粉 (少许)
厨具： 电烤箱

　　 海南黎家竹筒饭的做法:

1.1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。 2.猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 3.取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。