龙井虾仁怎么做

　　 　　主料：

　　虾仁 200克、 龙井茶叶 1克

　　　　辅料：

　　蛋清 10克、盐 适量、油 适量、 淀粉 半茶匙

　　温馨提示：

　　1、虾仁下锅后一定要大火爆炒，泡茶的水用80度的就可以了。

　　制作步骤：

　　1、将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。

　　2、去除虾线，再次清洗干净。

　　3、加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　4、加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。

　　5、加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　6、用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

　　7、加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

                                          

　　8、最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

　　9、锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

　　10、滑炒断生盛出控油。

　　11、锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

　　12、下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

　　13、盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

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